Kok (Gespecialiseerd kok) (4)

Vraag informatie aan of meld je aan via onze webdecaan!

Informatie aanvragen

Telefoonnummers

Websites

E-mailadressen

Richting binnen: Kok

Type opleiding:	MBO nieuwe stijl
Code:	95101.
Opleidingsduur:	4 jaar
Leerweg:	BBL
Sector:	Horeca
Kenniscentrum:	Kenwerk

Informatie aanvragen

Meld je aan

Telefoonnummers

Websites

E-mailadressen

Feedback geven

Bekijk ook:

Bekijk de vacatures gerelateerd aan deze opleiding

Vacatures & Stages

Beroepsbeeld: waar werk je en wat doe je?

Als gespecialiseerd kok werk je in de keukens van hotels, restaurants, eetcafés, ziekenhuizen, verpleeghuizen of congrescentra. Je werkt in keukens die opgedeeld zijn in verschillende parties. Een partie is een aparte afdeling in een keuken bijvoorbeeld de koude keuken, de warme keuken en de patisserie. Je bereidt bijzondere, creatieve en luxe gerechten. Je werkt onder leiding van de chef-kok of souschef. Zij geven jou opdrachten en jij zorgt dat dit verdeeld wordt onder de teams van de aparte parties. Je hebt een coördinerende en leidinggevende rol over de verschillende parties.

Voordat je begint met het maken van gerechten, zorg je voor een planning. Hierin bepaal je in welke volgorde de werkzaamheden plaats moeten vinden, hoeveel tijd dit kost en hoeveel personen eraan gaan werken. Je zorgt dat de keukenapparatuur, ingrediënten en producten klaarstaan om gebruikt te worden. Je maakt ingrediënten schoon en bewerkt deze en slaat ze op. Het is dus een voorbereiding. Wat jou bijzonder maakt als gespecialiseerd kok, is dat je creatieve en luxe gerechten maakt. Je hanteert hierbij grotendeels het recept, maar je hebt ook veel vrijheid om een gerecht te maken. Jij bent degene die recepten bedenkt en uitprobeert. Je voert à-la-minute kookwerkzaamheden uit. Je verdeelt de gerechten waarbij je deze decoreert, garneert en dresseert. Je controle tenslotte het tempratuur en de presentatie van het gerecht. Wanneer dit gedaan is, kan de bediening de gerechten serveren. Na afloop van je kookwerkzaamheden, controleer je of de werkplek schoon is. Ook controleer je de gebruikte gereedschappen en materialen. Je bekijkt hoeveel ingrediënten er gebruikt zijn en wat er ingekocht moet worden. Hiervoor doe je bestellingen.

In dit beroep ben je constant opzoek naar nieuwe ideeën en mogelijkheden voor verbetering van gerechten. Je moet dus creatief en gemotiveerd zijn om onderscheidend te zijn. Je bekijkt wat voor trends en ontwikkelingen er zijn op het gebied van menugangen en gerechten. Omdat je een leidinggevende rol hebt, moet je leerlingen en collega’s met minder ervaring coachen en begeleiden.

Opleidingsinhoud

Kok (Gespecialiseerd kok) (4) is een uitstroomrichting binnen de beroepsrichting Kok.

Andere uitstroomrichtingen binnen deze beroepsrichting:

In de meeste gevallen kun je binnen een half jaar nog switchen tussen deze uitstroomrichtingen. Vaak is de basis (meestal het eerste half jaar) voor elke uitstroomrichting hetzelfde.

Toelatingseisen: wat heb je nodig?

Tot het MBO word je toegelaten als je reeds enkele jaren voortgezet onderwijs hebt gehad, meestal een VMBO-opleiding of enkele jaren HAVO of VWO.

Voor deze niveau 4 (Specialisten/Middenkaderopleiding) heb je minimaal een VMBO-diploma (Kaderberoepsgerichte leerweg, Gemengde leerweg of Theoretische leerweg) of overgangsbewijs van HAVO/VWO naar HAVO /VWO 4 nodig.

Kosten

Binnen het beroepsonderwijs wordt onderscheid gemaakt tussen les- en cursusgeld. Vanaf je 18e ben je verplicht dit te betalen. Naast deze kosten krijg je te maken met schoolkosten, zoals reiskosten, boekenkosten, etc. Deze bijdrage verschilt per school.

Voltijd BOL:
Voor het studiejaar 2013/2014 (start 1 september) is het wettelijke collegegeld vastgesteld op € 1.090,00. Neem voor mogelijkheden m.b.t. studiefinanciering contact op met DUO.

BBL en Deeltijd BOL:
Volg je een assistent- of basisberoepsopleiding (niveau 1 en 2), dan is het cursusgeld voor 2013/2014 € 226,00. Volg je een vak-, middenkader- of specialistenopleiding (niveau 3 en 4) dan is dit € 549,00.